Accueil › ID’info › Mycotoxines, un danger visible comme invisible
Las micotoxinas afectan a toda la producción vegetal: cereales, hierba, alfalfa, lúpulo, cacahuetes, etc.
Una micotoxina es un metabolito tóxico que pueden producir ciertas cepas de mohos y que puede repercutir en la salud y el rendimiento zootécnico, según la dosis y la especie animal. Las condiciones climáticas son un factor determinante en la producción de micotoxinas. Más información sobre las propiedades toxicológicas de las micotoxinas y cómo reducir su presencia en las materias primas.
La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) estima que más del 75% de los cultivos de cereales del mundo están afectados por micotoxinas en niveles significativos. Se han identificado más de 300 metabolitos secundarios, pero sólo una treintena tienen propiedades tóxicas reales que sean motivo de preocupación (AFSSA, 2009).
Figura 1: Principales micotoxinas presentes en las materias primas.
Existe una potenciación de las toxicidades y, sin duda, asociaciones sinérgicas de toxicidad. Las condiciones climáticas, influidas por el cambio climático, desempeñan un papel importante en la proliferación de hongos productores de micotoxinas. El clima es el factor del agroecosistema que más influye en el ciclo de vida de los hongos.
Figura 2: Parámetros que influyen en el desarrollo de micotoxinas.
Las temperaturas más altas y los periodos prolongados de lluvia crean entornos favorables para estos hongos, lo que aumenta el riesgo de contaminación de los cultivos. En el sur y el este de Europa, los años más cálidos y secos de lo normal han repercutido en el desarrollo de mohos en el campo, con una mayor incidencia de Aspergillus flavus. En cuanto al género Fusarium, se desarrolla más cuando la actividad del agua (= agua libre, aw) es elevada. El norte y el centro de Europa se verán más afectados por este tipo de micotoxinas debido al aumento de la humedad de aquí a 2050 (ZINGALES et al., 2022).
En Europa, la campaña 2023-2024 se caracterizó por un déficit pluviométrico persistente en las regiones mediterráneas occidentales, que dificultó la siembra y el desarrollo inicial de los cereales de invierno. Por el contrario, las fuertes precipitaciones y un invierno generalmente suave en toda Europa provocaron importantes perturbaciones en la siembra y el desarrollo de los cultivos de invierno. Estas condiciones climáticas particulares podrían favorecer el desarrollo de micotoxinas en los cereales. A continuación se presentan las precipitaciones de varios meses de la campaña 2023-2024 comparadas con las medias de varios meses del periodo 1991-2020.
¿Qué dice la normativa europea?
La Unión Europea impone normas estrictas para los niveles máximos de micotoxinas en los alimentos. En 2024, se acaban de introducir límites máximos más estrictos para determinadas micotoxinas, en respuesta a nuevos datos sobre sus efectos a largo plazo en la salud humana. La Comisión Europea lleva endureciendo su normativa desde 2016. El nuevo reglamento rebaja el umbral de micotoxinas DON en trigo blando y cebada de 1250 a 1000 µg/kg (Reglamento (UE) 2024/1038 de 9 de abril de 2024).
Figura 3: Contenido máximo autorizado en semillas sin transformar (Reglamento UE, 2024).
Las micotoxinas ejercen sus efectos tóxicos a través de diversos mecanismos:
Algunas micotoxinas, como el DON, alteran la síntesis proteica al unirse a los ribosomas, lo que provoca la muerte celular.
Las micotoxinas pueden generar especies reactivas de oxígeno (ROS), causando daño oxidativo a los nutrientes (lípidos, proteínas) y al ADN. La AFB1 es hepatotóxica y puede causar daños hepáticos agudos y crónicos. La AFB1 llega al hígado a través del sistema portal y es metabolizada por los citocromos a 8,9-epóxido de AFB1 (AFBO). A continuación, la AFB1 es capaz de inducir la producción de ROS como el peróxido de hidrógeno (H2O2), lo que provoca estrés oxidativo (D. PAYROS et al. 2021).
Además, en las vacas lecheras, puede transformarse en AFM1 en la leche, lo que representa un riesgo directo para la salud humana.
Las micotoxinas como las aflatoxinas pueden interactuar con el ADN, causando mutaciones.
Algunas micotoxinas, como la zearalenona, imitan o bloquean las hormonas naturales, alterando la función endocrina normal. La bioconversión del zearalenol por los animales da lugar a la creación de dos metabolitos, denominados α y β zearalenol. La forma α -zearalenol es la más estrogénica y puede tener un efecto negativo en la reproducción (C. GURIKAR et al. 2023).
De hecho, la zearalenona actúa como agonista de los receptores de estrógenos, provocando trastornos hormonales. En las cerdas, provoca problemas reproductivos, abortos y reducción de la fertilidad.
Las aflatoxinas también afectan a la respuesta inflamatoria. Debilitan el sistema inmunitario al inhibir varias funciones de los macrófagos, como la fagocitosis (MEISSONNIER et al., 2006; OTTINGER y KAATARI, 2000). Los animales alimentados con una dieta continua contaminada con micotoxinas pueden ser más susceptibles a las infecciones microbianas (bacterianas, parasitarias y víricas) y a una reducción de la eficacia de las vacunas (OSWALD et al., 2005).
Otras micotoxinas, como el deoxinivalenol DON, ejercen sus efectos nocivos en el tracto gastrointestinal. Del mismo modo, en el rumen, mientras que algunas micotoxinas como DON pueden degradarse, otras como la zearalenona pueden activarse y, por lo tanto, volverse más tóxicas después de la transformación.
Los efectos de las micotoxinas enmascaradas, también conocidas como «micotoxinas modificadas», pueden ser especialmente perjudiciales porque son difíciles de detectar con los métodos estándar de análisis de micotoxinas. Las micotoxinas enmascaradas se forman cuando las plantas o los hongos alteran la estructura química de las micotoxinas, haciéndolas «invisibles» a los análisis rutinarios de los piensos.
Sin embargo, una vez ingeridas por los animales, estas toxinas modificadas pueden volver a convertirse en sus formas tóxicas durante la digestión, lo que provoca una serie de efectos adversos.
Dada su naturaleza oculta, las micotoxinas enmascaradas suponen una amenaza silenciosa para la salud y la producción animal, por lo que la realización periódica de pruebas y los métodos avanzados de detección son esenciales para una gestión eficaz.
Figura 4: Diagrama resumen de los efectos negativos de las micotoxinas en todas las especies.
La lucha contra la aparición de micotoxinas comienza con la elección de variedades más resistentes a la fusariosis. El periodo de siembra también es un parámetro importante a tener en cuenta.
Antes de la siembra, conviene triturar o arar si hay residuos de paja o tallos de maíz. La protección fúngica será necesaria para limitar el riesgo de aparición de micotoxinas en el grano.
A continuación, cuando se almacenen los cereales, el grano debe conservarse en un lugar limpio, seco y bien ventilado para evitar la condensación y los posibles mohos.
Figura 5: Diagrama de conservación de los cereales (ARVALIS).
IDAFIX PLUS es una mezcla específica de adsorbentes orgánicos e inorgánicos combinados con neutralizadores de hongos y toxinas a base de aceites esenciales. Sus estructuras físicas y el variado tamaño de sus partículas son capaces de asociarse de forma irreversible con varias micotoxinas.
IDAFIX PLUS tiene la capacidad de interactuar con micotoxinas polares y apolares, así como con toxinas bacterianas del tracto digestivo.
-Amplio espectro de micotoxinas
-Control permanente de la hidrofobicidad y de la CEC
IDAFIX PLUS puede utilizarse en todas las especies animales con una eficacia a dosis bajas y un coste que ofrece un buen rendimiento/inversión:
– Aves de corral/porcino: 1 a 2 kg/tonelada de pienso.
– Grandes rumiantes: 20 a 40 g/día.
– Animales jóvenes: 2 kg/tonelada de pienso.
Para saber más sobre IDAFIX, lea nuestro artículo «Cómo reducir los riesgos relacionados con las micotoxinas con la gama IDAFIX» aquí.